手撕豆腐，云贵川的人都不陌生，是我们吃烙锅的必备食材。云贵川的人们都知道，周末或是放假的时候，邀上三五个亲朋好友，或是去烙锅店，或是在家自己动手做，吃上一顿美味的烙锅，那才叫真正的放假了。在外吃还好，吃多少点多少。若是在家自己做，难免最后都会剩下些食材，我家吃烙锅最爱剩下的就是手撕豆腐了。
今天跟大家分享的是另一种手撕豆腐的做法，清香爽口又下饭，老公吃了竖拇指，孩子吃完还要吃！
菜名:汁香豆腐
所需材料:昨天吃烙锅剩下的手撕豆腐，青椒两个，西红柿一个，大蒜一个，香葱两根，生抽，老抽，耗油，白砂糖，郫县豆瓣酱。
步骤
1手撕豆腐切三角小块，青椒西红柿洗净切块，大蒜剁泥，香葱切葱花，装盘备用。
2三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺白沙糖，适量清水，调成料汁一碗备用。
3起锅烧热，加入适量金龙鱼调和油（注意是热锅凉油，热油豆腐容易粘锅），倒入切好的豆腐块稍微煎一下，盛出备用。
4锅留底油，下入豆瓣酱炒出红油，加入蒜泥炒香，加入青椒西红柿翻炒至青椒西红柿断生，然后放入刚刚煎好的手撕豆腐，加入适量食盐（因为料汁里有含食盐的调料，故这里食盐不要加得太足）翻炒均匀。再倒入刚刚调好的料汁，盖上锅盖，焖煮3-5分钟即可。
5开盖，加一点味精，大火收汁，喜欢浓汤口感的朋友还可以勾个薄芡，洒上点葱花，起锅装盘。配上香喷喷的米饭，别提多美味了。
汁香手撕豆腐做法要领
1手撕豆腐一定要先煎一下，或是炸一下也可以，但不能煎炸得太老，太老外皮就硬了，影响口感。
2一定要调料汁，不能偷懒用清水代替。