春雨过后，在我的家乡你会看见老老少少一个个提着塑料袋，蹲在田间地头围成一圈，有说有笑的在挖什么东西，吃惯了大鱼大肉，我们是否会留意到田间地头的一些野菜，它虽不起眼，但却非常好吃，也能给我们的身体带来健康，何乐而不为！
今天小编为大家介绍的是我们家乡的一种野菜——紫花苜蓿，说起苜蓿大家应该都不陌生，但是每个地方的品种不同，苜蓿俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿，苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。中国产的苜蓿主要有三种。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。多为牲畜饲料。在西汉从西域引进！现在每年的春夏季节，在我们家乡揪苜蓿芽都成了一股潮流，不管男女老少都会去揪，也是锻炼身体的好方法！
当然苜蓿的做法也是多种多样，蒸，炒，炖，什么样的都能做，下面小编简单给大家介绍几种制作方法:
一）凉拌苜蓿菜
食材苜蓿、蒜、盐适量，芝麻油适量
烹饪步骤
1取适量苜蓿菜，选叶洗净。
2锅上水烧开后，倒在苜蓿上面，烫五分钟。
3捞出苜蓿菜，再次用凉水冲洗，控干水分，切好，大蒜用蒜臼捣碎和苜蓿菜放一起。放入适量盐和芝麻油。
4拌匀。
5盛盘上桌喽！简单可口
二）苜蓿炒鸡蛋
苜蓿炒鸡蛋是由苜蓿与滋阴润燥、健脾益血的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴润燥、益脾清胃的功效。用于心烦失眠、手足心热、干咳、便血、痔血、便秘、营养不良等病症。
食材:苜蓿克、鸡蛋三个
油、盐、生抽适量
烹饪步骤
1苜蓿选叶洗净，鸡蛋打入碗里。
2锅内烧水，开后放入苜蓿，焯一下。
3把焯好的苜蓿捞出，控干水分，切好，和鸡蛋放一起，放入适量盐和生抽。
4拌匀。
5开火，放入适量油，倒入苜蓿蛋糊。
6翻炒至熟。
7熟后盛盘。
三）苜蓿疙瘩
野菜类一般讲究:一洗，二泡，三焯水(洗就是要洗洗干净.泡是指用淡盐水或者纯净水浸泡半小时或者一小时，避免农药残留.焯水大家都知道，但苜蓿焯水只需入锅三秒，即可出锅，避免过老影响口感），鲜苜蓿洗净不切，和干面拌在一起，如蒸辣子面疙瘩一样蒸熟，是又鲜又柔清香味压倒一切的菜疙瘩。
食材:鲜苜蓿(克)，面粉(克)，醋50克，水适量，油泼辣适量，
烹饪步骤
1鲜苜蓿洗干净，不切，码好，备用。
2将面粉放入鲜苜蓿中，在加入少量的冷水，揉成面团，面团要比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节，只要面粉能把菜揉成面团就行。
3将揉好的面团醒一会，是为了面团能筋道些
4团成小团，放入蒸锅中蒸约20分钟左右。
5蒸熟捞出，浇上自己喜欢的卤汁，我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃
注意事项
“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。
大家学会了吗？现在都很方便，不管春夏秋冬超市都有卖的新鲜苜蓿，有时间大家可以去买点做下，尝尝，超好吃！！
如有雷同，纯属巧合