治疗白癜风哪里治疗最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/世间美食万千，唯有油脂和碳水，是颠扑不破的真理。猪油拌饭，作为油脂和碳水的集大成者，更是一道一说起来，就能勾出童年美食记忆，引发口水潺潺的至味佳肴。
熬猪油，在21世纪以前，是家家户户祖传的手艺。搪瓷盆里装着白花花的猪油，拿来炒菜增香调味，是不少人专属的童年记忆与味道。在北方地区，也有杀完年猪炼一大锅猪油的美味传统。但今天，我们却鲜少在厨房或者超市货架上看到猪油，猪油都去哪儿了？
这就得从21世纪初的植物油风暴说起！金龙鱼、福临门等一众食用油品牌利用电视媒体广告和事业单位派发福利油，打通线上线下渠道，光速占领中国空白的油脂市场，植物油逐渐取代猪油，成为中国人餐桌上的主要用油。
回看植物油和猪油的这场战役，植物油是怎么大获全胜的？
价格决定供求！虽然猪油的口感和芳香度远远优于植物油，但植物油的价格更为低廉。以植物油中市场占有率最高的大豆油为例，大豆的出油率为20%，剩下的80%豆粕可以出售给饲料、酱料等企业，完备的上下游产业链使得大豆油一升的成本可以控制在3元左右。而反观猪油一升的成本在8元左右，近三倍的价格成本，让成本猪油的价格居高不下。同样是5L的食用油，大豆油的售价大约在70元，而猪油价格却要高达元左右。
不可否认，更成熟的产业链，更为低廉的成本是植物油赢得市场的原因，但回看植物油的营销广告我们发现，植物油营销的杀手锏除了价格，更多是健康。猪油还是那个猪油，但是舆论它变了！
猪油作为动物脂肪，用来烹调饭菜格外美味，但因饱和脂肪含量高，却经常被诟病。更巧合的是，迅猛发展的21世纪，生活水平提高，物质极大丰富，导致中国心血管疾病患病率处于持续上升阶段，为猪油有害论的传播提供了有利的传播环境。猪油真的十恶不赦吗？
追溯猪油有害论的来源，就不得不提臭名昭彰的七国研究。年接受糖业研究会赞助的安塞·基斯展开了一项学术造假，片面摘取数据得出饱和脂肪酸摄入越多，随之胆固醇升高会导致心脏病的结论，成功撇清吃糖的危害。背锅的饱和脂肪一时间人人喊打，在中国普及率最高的猪油，也跌落了神坛。但讽刺的是，根据自然期刊发表的研究来看，不太吃猪油的中国人，高胆固醇人群数量却明显增长，从80年代的胆固醇最低的人群一跃进入高胆固醇梯队，心脏病反倒成为了健康的第一杀手。
其实，适量吃猪油有着意想不到的好处！猪油中含有丰富的优质脂肪。适当的脂肪可以帮助合成人体所需的重要物质，如前列腺素，胆固醇，以及性激素等。此外优质脂肪还具备滋养五脏六腑，延缓肌肉衰退和内脏功能退化，增加血管的通透性和管壁弹性等功效。大美食家蔡澜自称猪油佬，极爱吃猪油，认为不吃猪油是最无聊的一条健康建议。
猪油中丰富的脂溶性维生素也让猪油的营养更为全面。在g猪油中，就含有89ug改善视力的RAE维生素A，21.83毫克的抗氧化的维生素E,以及增强人体凝血功能的维生素K。
早在中国居民膳食指南就明确提出，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，食用油要有多样性。在提倡饮食营养的今天，猪油+植物油的营养用油结构将会被越来越多人接受。我们也期待，越来越多人可以享用到高品质的猪油！
