有多少人的童年记忆不过是妈妈手中颠来倒去 [复制链接]

南方的天气还是很暖和的，暖和到根本不需要太高能量的食物就可以抵御饥饿，更是不需要什么样高能量的食物去抵抗寒冷。这样的天气胃口可能也会受到影响，所以在南方我已经很少去吃“蛋炒饭”了。

当然这只是其中几个微不足道的原因，可能这边用来做蛋炒饭的锅不如自己家的黑，鸡蛋不是自己家附近超市买的，油可能也不是北方的金龙鱼调和油等等的一切。说白了就是，这里的蛋炒饭没有妈妈的味道。

有多少人的童年记忆里都夹杂了一个蛋炒饭的美食。有多少人的现实生活里缺失了一个蛋炒饭的美梦。经年累月的外出闯荡与拼搏。一道质朴简陋的路边摊炒饭就可以让一个大人泪流满面。即便里面的鸡蛋碎少得可怜。

有多少人在小的时候和朋友在庭院里嬉戏打闹，一直打闹到精疲力尽，衣服脏得不堪入目的时候才回家。夕阳西下，暮色将沉。迎着夕阳的辉光，我们要回去的方向是家的方向，那也是母亲手握藤条的地方。

我们依旧义无反顾，因为过了藤条就会有喷香的美味。“蛋炒饭”应该是每位妈妈都很拿手的一道家常饭了。米饭养活了整个长江流域，在北方也毫不例外地成了很多人的喜爱。

米面永远是中国餐桌的主打。在小时候可能没那么爱米饭，我爱更多的是馒头。但是当要吃蛋炒饭的时候，却总能让我有着非比寻常的开心。因为妈妈的手艺实在太香了。

当时的家人爱吃黏黏的米饭，所以即便是隔夜米饭也很难炒出粒粒分明的颗粒感。所以小时候我一直被黏乎乎的米饭所折磨，到了长大以后吃到的才是粒粒分明的蛋炒饭，但这不是我的记忆，也不再是那份蛋炒饭了。

蛋炒饭，又叫黄金碎。最早的记载见于年湖南长沙马王堆汉墓出土的有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是用黏米饭加鸡蛋制作而成。这才是蛋炒饭最为正宗的做法。所以我一直吃着的妈妈蛋炒饭，包含的还有着一份久远的传承。

蛋炒饭的制作很简单，用隔夜的米饭，锅里烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味之后放入米饭，大火翻炒放生抽，再翻至颜色均匀即可出锅。炒好的蛋炒饭松软，有嚼劲，口感佳，有着浓烈的香味。

而且更为重要的是蛋炒饭有着相当百搭的调性，产出的众多新兴品种中，每一种都有着许许多多的热衷群体为之疯狂。火腿蛋炒饭，香葱蛋炒饭，虾仁蛋炒饭，菠菜蛋炒饭，扬州炒饭等等，每一种都有着独特的口感。

而且论起营养，蛋炒饭也是毫不逊色的，为什么妈妈总是说多吃点补补身子。鸡蛋的优质蛋白和脂肪为人体所必需，而米饭作为优质碳水可以维持人一整天所需的能量。所以妈妈的爱可以完完全全地包含在那一盘朴素的“蛋炒饭”里。

现在是在南方，南方的米一直很符合我的胃口，米的品种也更多更好吃了。而且基本上都是肉眼可见的粒粒分明，但是这边无论是路边摊还是大餐厅，就连寻常百姓家，那份蛋炒饭的味道也依旧只能然爱过我感时伤怀。有多少人的童年记忆不过是妈妈手中颠来倒去的那一碗“蛋炒饭”